教你做黄油麵包,馥郁香浓,外皮酥脆,里面又香又软,口感丰富!每次烤一盘,连3个还不够。因为加黄油在上面烤,皮有一丝丝的酥脆,但是里面又是软的,非常好吃。罗宋甜麵包不是硬麵包,所以老少都喜欢吃。

此款黄油麵包馥郁香浓,不仅香软,外皮还酥脆,每次3个还不够!

很多朋友问我,麵包不都是用黄油做的吗?其实它不仅叫黄油麵包也叫罗宋甜麵包。麵包胚做好之后还加了黄油,顾名思义也叫黄油麵包。因为表面开口加了黄油还有糖粉,烤好的麵包,吃起来有一丝丝酥脆,格外的香。

此款黄油麵包馥郁香浓,不仅香软,外皮还酥脆,每次3个还不够!

麵包好吃的关键是选择黄油,黄油动物黄油和有植物黄油和之分。动物黄油是鲜牛乳製成的,植物黄油是植物油氢化得来的。我平时喜欢用黑白髮酵淡味黄油,传统的发酵工艺,不羶不腻,奶香十足,麵包成型容易。黄油还有淡味和盐味,建议选择淡味,不管做甜味麵包和香味麵包都可以用。接下来分享罗宋甜麵包的具体做法:

此款黄油麵包馥郁香浓,不仅香软,外皮还酥脆,每次3个还不够!

(以下配料4个)

麵包食材:高筋麵粉150克、淡味黄油12克、耐高糖乾性酵母1小勺、白砂糖25克、盐2克、奶粉5克、纯凈水75克、鸡蛋15克。表面装饰:黄油20克、蛋液、糖粉。

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除黄油之后的所有食材放入厨师机里,开始用手动拌均,然后用中等速度搅拌至麵糰光滑带劲,但是能拉断。这个时候加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段。

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揉搓光滑麵糰放入厨师机的大桶里,盖上一块湿布。大约一个小时左右,发酵变大至2倍。手指佔澱粉,放在麵糰里,不会马上塌陷,第一阶段发酵完成。

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揉搓排气,然后分成四等分,再次滚圆麵糰。盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵。

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把中间发酵好的麵糰,用搟麵杖搟成椭圆形,麵糰非常鬆软,要防粘。从上往下捲来,卷麵糰的时候要往里面收紧,这样做出来麵包形状漂亮。

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烤箱垫上硅油纸,把做好的麵包均匀码入到烤盘上,烤箱放一盘温水,放入麵包胚,时间设置40分钟,发酵至原来的2倍大。

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发酵好的麵包胚,用剪刀,在麵包上划出一个口,麵包胚非常鬆软,剪刀剪口的时候要注意,不要压。

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黄油切4个小长条,软化之后,放入麵包剪好的口上。如果完全软化黄油,建议用挤压的方式,在麵包切口上。

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麵包的表面涂抹一层蛋液,接着用过滤网,把糖粉筛在面部上面。这样不仅好看,也好吃。

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烤箱预热,190度,15分钟,放入中层,烤熟之后取出,放凉即可吃,酥香可口,又香又软,太好吃了。

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1.黄油麵包选择的黄油要用动物黄油,淡味,烤出来的麵包才鬆软可口。

2.麵包揉面安装普通后油方法揉即可,用厨师机揉面省力。

3.每个烤箱不同,时间和温度略有不同。

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